本文摘要：餐饮众筹曾协助诸多人构建了餐饮老板梦，但是众筹餐厅的高死亡率却让人们对餐饮众筹顾虑重重。

餐饮众筹曾协助诸多人构建了餐饮老板梦，但是众筹餐厅的高死亡率却让人们对餐饮众筹顾虑重重。餐厅必须专业性、持续性运营。这些特性要求餐饮众筹可玩性大。大量的餐饮众筹项目丧生也大大证实这一点。

不顾一切一部分人对餐饮众筹望而却步时，河南郑州的大宋餐饮管理有限公司(下称大宋餐饮)创始人吕俊涛，却用自己的实战经验证明了餐厅众筹极大的生命力。吕俊涛主要做到了这两件事：第一：多品牌众筹，同一地址开店，共用资源。第二：6家店的49位股东，都有两年以上的独立国家企业法人经验，众筹者重新加入到他创办的产融联盟企业家平台俱乐部，构成了一个良性的资源整合平台。

中午时分，坐落于郑州东站附近的于是以大乐城商场三楼，宋厨娘餐厅里飘出高亢的古筝韵律，座无虚席。宋厨娘开业首月营业额20万，第二个月营业额60万，第三个月营业额高达90万目前开业十个月，营业额维持了平稳。一个三线城市的中型餐厅，开业至今所在商场甚至没开业，这样的成绩不足以让同行侧目。

在同一层，凸挨着宋厨娘餐厅的还有三个餐厅，分别是以鱼为特色的喵星人快活渔吧，专心面食的面享，以及甜品店茶咖啡。食客们也许并不知道，这些餐厅都同属大宋餐饮，并且这四家餐厅都是众捐大股东。▲面享、喵星人快活渔吧、宋厨娘的店面紧靠在一起。众捐在过去的几年里发展很快。

餐饮众筹因行业的特殊性渐渐被探讨，费伊像靠谱投、洪七公等一批专心餐饮细分领域的众筹平台。对于餐厅来说，众筹有很多优点：每一个股东都是客户。参予众筹的人既是顾客，又不会老大着宣传。

同时，股东身份的荣誉感，也让股东们大大带上朋友睡觉，夹住营业额。2014年，大宋餐饮创始人吕俊涛注意到了这个模式。当时，吕俊涛创办的庖丁堂营业额稳定下降，即使这样，吕俊涛仍然要求自由选择众筹开始运作下一个餐饮品牌宋厨娘。四店一体经过对宋厨娘的品牌、客户、产品、环境、价格一一分析后，吕俊涛将宋厨娘以定坐落于宋代文化、美女厨师的宋厨娘品牌，主打中国融合菜，以宋代文化带入到新的中式的翻新风格，突显时尚小资格徵，这更容易更有70、80后群体。

▲宋厨娘的餐厅设计风格精妙地带入了宋代文化。跟很多众筹发起人极力将项目叙述得很有前景有所不同，在宋厨娘众筹前期，吕俊涛首先向潜在股东们分析了这个项目的各种风险，这让潜在股东们大感车祸。

在吕俊涛显然，中国餐饮项目失败率很高，70%以上餐厅正处于亏损状态。其中还牵涉到到食品安全、财务资金、人力资源、市场竞争的各种风险。

随后，吕俊涛展出了这个项目的优势。吕俊涛投身餐饮26年，做到过服务员、厨师、厨师长、餐饮部经理、策划部经理、总经理。他能娴熟掌控每一道菜品、服务、管理细节、酒店装饰、营销策划，过往的从业经验，让他能最大限度精确预判餐厅的经营状况。

一些股东听得完了讲解，对宋厨娘的前景信心满满。在第一轮众筹时，很多人都不告诉后期的报酬是多少，就大股东了。再行后来，甚至很多股东连协议都不看，必要签署。选址翻新完以后，吕俊涛遇上了一个难题。

宋厨娘是进在新建的商场里，但是施工方推迟了工期，如期无法交付使用，人流量沦为了大问题。▲大宋餐饮管理有限公司旗下品牌。经过了实地考察，吕俊涛要求，之后创办新的品牌喵星人快活渔吧、面享、茶咖啡等有所不同品类的餐厅，将其放在商场的同一层。吕俊涛说明，这些小店的盈利能力本来就很弱。

现在将这些店放在一起，共用厨房以及公共空间，节省人力，提升大坪效，可以提升单店的盈利能力。这样的作法，是吕俊涛的首创，也保证了众筹股东们的利益。建构资源平台吕俊涛说道，他们协议赚大家分，亏损由大宋餐饮分担。况且大宋餐饮危机管理体系，可将风险管控到极低。

大宋餐饮设计的众筹模式，不会给参予众筹的股东等额的消费券，这也是将股东深度初始化为消费者。这样，餐厅解决问题了没钱、补客户的问题。

众筹的合伙人，既是消费者，也是宣传者。▲对于众筹餐厅来说，筹钱只是第一步，之后还必须解决问题管理、资金用于、红利分配等系列问题。吕俊涛也在众筹中极力回避法律风险。他们不公开发表筹措资金，有登录投向，不允诺低于收益。

他对于众筹项目的出资比例、股权份额、资金用于、经营管理、红利分配等，都通过合约的形式向股东不予确保，合规、合法。目前，大宋餐饮旗下共计6家店。每个店都是当地的49位股东参予。

对于众筹对象，吕俊涛规定，必需有两年以上的独立国家企业法人经验。他重视的，是众筹者的品质。这些众筹者沦为股东后，都自动重新加入到他创办的产融联盟企业家平台俱乐部。他不会协助股东销售产品;为股东的好项目领有投股权资本;为有下人资金的股东接入好项目;协助股东辨别商业模式，临床运营体系;的组织精准目标的招商会、众筹会、发布会等。

在吕俊涛显然，这个俱乐部获取了更加便捷的资源整合平台，对每个股东的发展都十分不利。对于众筹告终的案例，吕俊涛也有深刻印象了解：他们都想要轻资产运营，定位不明，没核心技术，缺少核心团队，没竞争壁垒，无法市场化。

另外，有些餐饮众筹项目发起人只是为了取得资金而极力撒谎盈利前景，一旦遇到困难，股东们更容易丧失信心，这样十分有利于餐厅发展。

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